麺匠（組合員）のご紹介

 ”五島うどん”は、島にふく自然乾燥に適した「風」やキレイな海から採れる「自然塩」、島に自生する椿から　加工される良質の「椿油」など自然の恵みに育まれています。職人がつくる伝承の「手延べ」の技は、遣唐使の時代、中国から伝わったと言われております。

”五島うどん”は、九州名産の1つ、長崎県五島列島の特産品として有名です。五島うどんは、「稲庭うどん」「讃岐うどん」と共に、「日本三大うどん」にも数えられ、生産量も少ないことから「幻のうどん」とも言われており、全国の皆様からご愛顧をいただいています。

五島手延協同組合は、新上五島の麺匠が品質向上、衛生面向上、「手延べ」の技の向上と伝承を目的に活動しております。品質統一ブランドである五島手延うどん「波の絲」、五島素麺「椿の絲」は、皆様には「とても美味しい」と評価をいただいております。

ここでは、「五島うどん」製造に関わる麺匠（組合員）のご紹介をいたします。　（五十音順）

　乾燥法のこだわりと五島うどん伝承の味を追求

麺匠・・・犬塚製麺所　犬塚　康彦

天然塩使用。天日干しの自然乾燥など特に麺の乾燥方法には、こだわっています。五島列島の北西の風で乾燥する「キメの細かな麺」は、「五島船崎うどん」の伝統を受け継いでいます。

よく熟成して、とにかくおいしい麺を。

麺匠・・・�轄]口製麺　江口　幸男

釣りも本職。それも”五島うどん”に欠かせない「だし」になるアゴ(飛魚)。  秋口からはアゴ漁とうどん作りを楽しく、笑顔で「両刀遣い」。
地場産業の発展に「夢」を追いつづけ、良質の厳選小麦粉と水、それに何より熟成を大切に、従業員４人と共に高品質のうどんを作り続けています。

　親子三代、真の「五島うどん」つくりを目指します。

麺匠・・・太田製麺所　太田　権次

大正８年創業。代々受け継がれてきた「五島ふるさとの味」を守り続けています。８０数年続く伝統の製法「手延べ」の技。こだわりをもって親子３代、家族みんなで、美味しい”五島うどん”作りに励んでいます。

　「五島手延うどん」一本一本に、真心こめて。

麺匠・・・株式会社麺工房こんどう　近藤　廣美

ギフトとして、自信を持って贈っていただける”五島うどん”を・・・。其の思いが、伝統の味を大切に、１本１本に愛情を持って作らせてくれていると思っています。これからも、手を抜くことなく「おいしい」という言葉をテーマに、さらに「進化」を続けます。

　本当に「旨い」といわれるうどん作りを。

麺匠・・・�鰍ｳかい製麺　堺　良則

新上五島町榎津の母「庄司ソミ」から、うどん作りを継承し、若松で創業して２０数年。日々の天候に気を配り、豊富でおいしい地元の水を使い、塩や小麦粉などの原料にこだわり、お客様から本当に「旨い」といわれる「うどん作り」を目指し、６人で頑張っています。

　お客様の「笑顔」を思い浮かべながら。

麺匠・・・坪井製麺工場　坪井　元次

いつもご注文いただく方のお顔も知りませんが、心は通じていると思っています。「おいしい」と仰る「笑顔」を思って作っています。
お客様から「こんなにしたら、おいしかったよ」…等、うどん料理のレシピを教わることもあります。電話口で頭が下がる思いでいっぱいです。感謝。

　うどんへの情熱いっぱいです。

麺匠・・・中本製麺　中本　茂

「おいしい・おいしい五島うどん」を作るため、日々、情熱をかけて17年になります。全国の皆様に本物の”五島うどん”を発信しています。
これからも従業員10人と一丸となり、「美味しいうどん作り」がんばります。

　おいしい麺つくり！私のライフワークです。

麺匠・・・有限会社浜崎製麺所　浜崎　祥一郎

麺にこだわり、質にこだわる「五島うどん」を作っています。
特に夏の「ざるうどん」に力を入れています。
従業員１０人と共に「おいしい五島うどんつくり」に頑張っています。
今後も「麺」を訪ねて全国をまわり、文化・人に出会い勉強していきます。

 五島うどんを全国に知らしめる。

麺匠・・・株式会社ますだ製麺　舛田　美恵

「五島うどん」を全国の方に知っていただく目標に向かって、色々な麺作りにチャレンジしています。昔ながらの伝統技で、乾燥に気を遣う「ますだ流」を徹底し、命ある限り「五島手延うどん」の品質向上に尽くします。

　常に研究、そして勉強。

麺匠・・・三宅製麺所　三宅　忠

「まだまだ、満足しない・・・」うどん作りに終りはなく、「もっとおいしい麺を」と思うのは自然だと思う。だから研究、勉強をつづけます。「生きているうどんを作りたい」・・・６人の従業員と共に、日々「旨さ」を探求し真心こめて作っています。