九州・長崎・五島の特産“五島うどん”の産直・通販「五島手延うどん協同組合」

ピーナッツとプチトマトの冷やしうどん

＊材料（２人分）
・五島手延うどん　　　　…　１６０g
・ピーナッツペースト（無糖）…　大さじ４
・味噌　　　　　　　　　　　…　大さじ２
・醤油　　　　　　　　　　　…　大さじ１
・豆乳　　　　　　　　　　　…　１５０cc
・干し椎茸　　　　　　　　　…　１／２個
・昆布　　　　　　　　　　　…　３cm角
・プチトマト　　　　　　　　…　１２個
・茗荷　　　　　　　　　　　…　２個
・スプラウト　　　　　　　　…　１／２パック
・大葉　　　　　　　　　　　…　４枚
・ピーナッツ　　　　　　　　…　大さじ２
・胡麻油　　　　　　　　　　…　適量

＊作り方

1. ボウルに椎茸を手でちぎったものと昆布をハサミで切ったものを入れ、そこへ水「大さじ1程度」加える。
2. にピーナッツペースト、味噌、醤油の順に加えて、よく混ぜ合わせ、豆乳を少しずつ加えていき、のばす。
3. プチトマトは、半分に切る。茗荷、大葉は細切りに、ピーナッツは大まかな大きさに割り切る。スプラウトは半分に切る。
4. うどんを表示通りに茹で、冷水に取り、冷やして水気を切る。
5. 器にうどんを盛り付け、ピーナッツダレ、プチトマト、その他の薬味を彩りよく盛り付け、胡麻油を回しかける。